Um item que não falta nas cozinhas do mundo todo é o sal. Esse tempero, base para muitos pratos, já foi essencial, também, para conservar alimentos em épocas em que não existiam geladeiras e serviu até como dinheiro, derivando daí o termo “salário”.
O ideal é que o consumo seja moderado, pois o excesso de sódio pode causar danos ao nosso organismo como, por exemplo, a hipertensão.
No entanto, é necessário para o corpo, com atuação importante nas funções celulares. O indicado para consumo são 5 gramas por dia de sal, sendo 2 gramas de sódio apenas.
Destacamos alguns mitos e verdades sobre essa iguaria:
O sal refinado tem mais sódio que os sais integrais
Mito. Existe, sim, com menos sódio, mas nem todos os sais que não passam por refinamento possuem baixo teor de sódio; na verdade, o que muda entre o sal refinado e os menos processados é a quantidade de minerais e nutrientes encontrados no composto.
Sal do Himalaia é o melhor para o consumo
Depende. Este tipo de sal é rico em minerais e nutrientes, porém não existem muitos estudos aprofundados sobre sua eficácia ou prejuízos no organismo.
Alimentos industrializados possuem mais sódio
Verdade. Salgadinhos, biscoitos, enlatados e até alguns doces têm sódio na composição, que no paladar passa despercebido. Por isso é importante verificar a quantidade nos valores nutricionais, para não ultrapassar a recomendação diária.
Alimentação pobre em sal é prejudicial
Verdade. A ausência da substância no corpo também é prejudicial e existem estudos que relacionam o baixo consumo de sal com risco aumentado de mortalidade cardiovascular.
Pessoas hipertensas devem eliminar do cardápio
Mito. O sal pode ser consumido moderadamente, porque é essencial para funções celulares; porém, existem sais mais indicados para este público, por conterem um percentual menor de sódio. O ideal é consultar o médico ou nutricionista, pois cada organismo responde de uma maneira.
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